ごはんジャパン 本物を探す旅へ~千葉県 春を告げる魚“サワラで絶品焼き魚~ 動画 2018年3月10日

ごはんジャパン 本物を探す旅へ~千葉県 春を告げる魚“サワラで絶品焼き魚~ 動画 2018年3月10日

<放送内容>

千葉県・房総産のサワラを求めて、日本料理のグランシェフ小林雄二さんと、前川泰之が大原漁港へ。得意の“焼きの技でフワフワに仕上げる焼き魚に一同感激!!

<番組概要>

今回注目する食材は、“春を告げる魚といわれる、サワラ。特に鮮度抜群の“船上活け締めは鯛のうま味と、中トロの脂をあわせ持つといわれるほどのおいしさだという。そんな極上のサワラを求めて、千葉県いすみ市大原漁港を訪問するのは、焼き魚にこだわりを持つ日本料理の“匠・小林雄二さんと俳優の前川泰之。冬の漁の現場を訪ねた2人が、サワラのおいしさの秘密を探る!!

<動画>
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ごはんジャパン 本物を探す旅へ~福井県“熊川葛ひな祭り和菓子に子ども大喜び~ 動画 2018年3月3日

ごはんジャパン 本物を探す旅へ~福井県“熊川葛ひな祭り和菓子に子ども大喜び~ 動画 2018年3月3日

<放送内容>

“日本三大葛の一つ“熊川葛のおいしさの秘密を求めて、和菓子界の重鎮・佐々木勝さんと雛形あきこが福井県若狭町へ。雪深い山から手間暇かけて生まれる本葛に感動!!

<番組概要>

今回注目する食材は、福井県若狭町産の“熊川葛。江戸時代、鯖街道の拠点としても栄え、“吉野葛“秋月葛と並んで日本三大葛のひとつと言われた“熊川葛。江戸時代には鯖街道を通って京都の菓子店にも運ばれていたが、40年前に製造の過酷さにより消滅してしまったという。しかし、そんな熊川葛が8年前に復活!それを聞いた佐々木さんが、「この目で熊川葛ができるまでを確かめたい!!」と、若狭町を訪れた。

<動画>
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ごはんジャパン 本物を探す旅へ~東京都世田谷区 住宅街で産まれる絶品“卵~ 動画 2018年2月24日

ごはんジャパン 本物を探す旅へ~東京都世田谷区 住宅街で産まれる絶品“卵~ 動画 2018年2月24日

<放送内容>

フレンチの人気シェフ・吉野建氏と芳本美代子が、東京都世田谷区の養鶏場を訪問。今、話題を集める色とりどりの卵とは!?吉野シェフが“卵パーティーを開催!!

<番組概要>

今回は、フレンチの人気シェフ・吉野建氏と芳本美代子が、話題の卵を生産している東京都世田谷区の養鶏場を訪問。そこで生み出される卵のおいしさの秘密を探っていく。やって来たのは、上祖師谷の閑静な住宅街。そこに突如として現れたのが、敷地面積が約6000坪の広大な養鶏場!江戸時代から300年以上も続く複合農家で、養鶏の他にも養豚、畑作、植木を行っている複合農家。そこで驚きの色とりどりの卵に出会う!

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ごはんジャパン 本物を探す旅へ~静岡県 目指すは“イチゴの最高傑作~ 動画 2018年2月17日

ごはんジャパン 本物を探す旅へ~静岡県 目指すは“イチゴの最高傑作~ 動画 2018年2月17日

<放送内容>

静岡県が開発したイチゴの新たな品種“きらぴ香。そのおいしさの秘密を求めて、パティシエ・高木康政氏とプロレスラー・真壁刀義が、伊豆の国市へ!豪華スイーツを披露!!

<番組概要>

静岡で最も有名なイチゴは“紅ほっぺという品種だが、近年、静岡県は紅ほっぺの魅力を上回る新品種“きらぴ香を開発。そのおいしさの秘密を求めて、日本を代表するパティシエ・高木康政氏とスイーツ好きのプロレスラー・真壁刀義が静岡・伊豆の国市を訪れる。イチゴ栽培歴40年の匠と、その匠の技を受け継ぎさらに発展させている息子のイチゴ栽培親子を訪問するが、そこで見た驚きの栽培方法とは!?

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ごはんジャパン 1時間スペシャル~巨大マカジキ漁×断崖絶壁で作るゆでぼし大根~ 動画 2018年2月10日

ごはんジャパン 1時間スペシャル~巨大マカジキ漁×断崖絶壁で作るゆでぼし大根~ 動画 2018年2月10日

<放送内容>

鮨・青木利勝さんと松本幸四郎が長崎の断崖絶壁で“ゆでぼし大根作りを体験!天ぷら・近藤文夫さんは、真琴つばさ、前川泰之と千葉へ!大迫力の巨大魚マカジキ漁に密着!!

<番組概要>

今回は、てんぷらの名人・近藤文夫さんと鮨の匠・青木利勝さんの豪華コラボの1時間スペシャル!青木利勝さんは、市川染五郎改め、十代目松本幸四郎と共に長崎へ。断崖絶壁で作る長崎の伝統食材“ゆでぼし大根作りを体験。長崎の海の幸とゆでぼし大根を使って、極上の寿司を握る。また近藤文夫さんは、真琴つばさ、前川泰之と共に千葉県の勝浦へ。番組ではマカジキ漁に密着!ついに巨大なマカジキが姿を見せる!!

<出演者>

草野満代、酒井敏也、松本幸四郎、真琴つばさ、前川泰之、青木利勝、近藤文夫、福岡伸一

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ごはんジャパン 本物を探す旅へ~群馬県 極上の赤身肉から絶品熟成肉を作る!~ 動画 2018年2月3日

ごはんジャパン 本物を探す旅へ~群馬県 極上の赤身肉から絶品熟成肉を作る!~ 動画 2018年2月3日

<放送内容>

ジャージー牛のおいしさの秘密を求めて、熟成肉の達人・神谷英生シェフと渡辺徹が、群馬県内の牧場を訪問!極上の赤身肉のおいしさをさらに引き出すべく熟成に挑む!!

<番組概要>

今回注目する食材は、群馬県下仁田町産のジャージー牛の赤身肉。そのおいしさの秘密を求めて、熟成肉のエキスパートとして知られる神谷英生シェフと渡辺徹が、今から130年前、日本で初めての洋式牧場として開かれた牧場を訪れる。明治時代、栄養豊富な牛乳で日本人の体質を改善するためにアメリカから輸入されたともいわれているジャージー牛。この牧場ではジャージー牛を肉牛として育てているという。

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ごはんジャパン 本物を探す旅へ~熊本県 金婚式の夫婦が帆船で獲る極上エビ~ 動画 2018年1月27日

ごはんジャパン 本物を探す旅へ~熊本県 金婚式の夫婦が帆船で獲る極上エビ~ 動画 2018年1月27日

<放送内容>

熊本県産の“クマエビのおいしさの秘密を求めて、日本料理の達人・笹岡隆次シェフと菊池桃子が熊本県芦北町へ。エビ漁の“匠夫妻に金婚式を祝福する料理をふるまう!

<番組概要>

熊本県と鹿児島県にまたがる八代海。そこで採れる極上のエビ“クマエビの美味しさの秘密を求めて、日本料理の達人・笹岡隆次シェフと菊池桃子が熊本県芦北町を訪れる。クマエビは、クルマエビの仲間であり、甘みが強くて脚が赤いのが特徴で“アシアカエビともよばれている。天然では主に西日本に生息し、養殖や流通にも向かないため、市場にあまり出回らない珍しいエビだという。

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ごはんジャパン 本物を探す旅へ~山形県 雪の下で甘くなる!?雪下野菜~ 動画 2018年1月20日

ごはんジャパン 本物を探す旅へ~山形県 雪の下で甘くなる!?雪下野菜~ 動画 2018年1月20日

<放送内容>

今回注目する食材は、山形県村山市産の雪下野菜。中国料理の人気シェフ・五十嵐美幸さんと俳優の迫田孝也が現地へ!雪の下で甘味とうま味が増す秘密とは!?

<番組概要>

例年、1メートル以上も雪が積もる豪雪地帯である山形県村山市。その雪の下に埋もれることで甘味とうま味が増すという雪下野菜を求めて、中国料理の人気シェフ・五十嵐美幸さんと俳優の迫田孝也が現地を訪問!降りしきる雪の中、夫婦で収穫作業をしている雪下野菜作りの“匠をお手伝いすると・・・雪の下から掘り出した大根やカラフル人参はまるで果物のように甘く、五十嵐シェフもビックリ!!

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ごはんジャパン ~銀座天ぷらの匠が駿河湾の海の幸を揚げる!~ 動画 2018年1月13日

ごはんジャパン ~銀座天ぷらの匠が駿河湾の海の幸を揚げる!~ 動画 2018年1月13日

<放送内容>

アマダイ、エビ、カニ、イカ・・・銀座天ぷらの匠が駿河湾の海の幸を揚げる!!

<番組概要>

富士山をのぞむ、駿河湾。水深2500mに達する海には1000種類を超える魚たちが棲む、日本有数の魚の宝庫。そんな駿河湾で“匠と呼ばれる82歳の漁師を訪問。魚群探知機に頼らず経験と勘で網を仕掛け、次々と狙い通りの魚介を揚げていく見事な漁に密着!さらに82歳の漁師が獲った魚を70歳の近藤が見事な天ぷらに仕上げていく!!今夜も日本が誇る匠たちの技が冴えわたる!

<動画>
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ごはんジャパン ~銀座天ぷらの匠が駿河湾の海の幸を揚げる!~ 動画 2018年1月13日

ごはんジャパン ~銀座天ぷらの匠が駿河湾の海の幸を揚げる!~ 動画 2018年1月13日

<放送内容>

アマダイ、エビ、カニ、イカ・・・銀座天ぷらの匠が駿河湾の海の幸を揚げる!!

<番組概要>

富士山をのぞむ、駿河湾。水深2500mに達する海には1000種類を超える魚たちが棲む、日本有数の魚の宝庫。そんな駿河湾で“匠と呼ばれる82歳の漁師を訪問。魚群探知機に頼らず経験と勘で網を仕掛け、次々と狙い通りの魚介を揚げていく見事な漁に密着!さらに82歳の漁師が獲った魚を70歳の近藤が見事な天ぷらに仕上げていく!!今夜も日本が誇る匠たちの技が冴えわたる!

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