うまいッ! 動画 2018年03月08日

うまいッ! 動画 2018年03月08日

<番組概要>

長崎・五島列島名産の「五島うどん」。パスタのような太さで、表面がツヤツヤ。食べると、つるつるっとしてのどごしが良く、コシが強いのが特徴。そのうまさの秘密に迫る。

<放送内容>

長崎・五島列島名産の「五島うどん」。パスタのような太さで、表面がツヤツヤ。食べると、つるつるっとしてのどごしが良く、コシが強いのが特徴。地元では、沸騰させたお湯でぐつぐつとうどんを煮て、そのまま食卓に鍋を出す「地獄だき」という食べ方がポピュラー。鍋から直接うどんをすくって、アゴダシしょうゆや卵のとき汁につけて食べる。島で作られた塩や名産のヤブツバキからとったツバキ油も使われる、地域色豊かな一品です

<出演者>

天野ひろゆき、塚原愛、中村昌也、小島登貴子、片平和宏

<動画>
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うまいッ! 動画 2018年02月25日

うまいッ! 動画 2018年02月25日

<番組概要>

中国料理の高級食材「フカヒレ」。その一大産地が宮城県気仙沼市。肉厚でトロッとした食感が人気。地元のすし店では、小さなヒレを利用したフカヒレずしも!

<放送内容>

中国料理の高級食材「フカヒレ」。トロッとした食感は、この上ない充実感を口じゅうに満たす。600年以上前から、中国の宮廷料理として供され、あの西太后も自らの美を高めるために食したと言われる。日本の一大産地・宮城県気仙沼市では、江戸時代から中国への輸出品として作られてきたが現在では9割が国内向け。幾多の工程を経て、独特の味わいを醸成するとともに、美しいヒレの形をそのままに、丸ごと食すことができる。

<出演者>

天野ひろゆき、塚原愛、鈴之助、西川正純、大嶋貴志

<動画>
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うまいッ! 動画 2018年02月15日

うまいッ! 動画 2018年02月15日

<番組概要>

うまみが濃厚で舌に繊細、内子たっぷりの冬のワタリガニ。刺身、蒸し、焼き、パスタのカニ美味三昧。山口県宇部で、漁獲を左右する漁師のスゴ技やおいしさの秘密を探る。

<放送内容>

味はうまみが強く、食感は上品で繊細。日本人に親しまれてきたワタリガニ。メスの旬は身が締まり内子がたっぷりつまった冬。瀬戸内海に面した産地、山口県宇部市でワタリガニ漁に同行。漁を左右する驚きの技や鮮度を守る工夫を紹介。地元料理の定番、刺身や蒸しガニを味わう。特産を生かそうと、街でもワタリガニを使った商品や看板メニューが誕生。スタジオでは「現代の名工」にも選ばれた料理人が、絶品の焼きガニをふるまう。

<出演者>

天野ひろゆき、塚原愛、鎌苅健太、團重樹、鴛海貞夫、松岡孝行

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うまいッ! 動画 2018年01月28日

うまいッ! 動画 2018年01月28日

<番組概要>

富山の新しい冬の味、ウマヅラハギ。12月から2月にかけてが旬。プリプリとした身に濃厚なうまみの肝を合わせれば、食通をもうならせる味わい。そのうまさの秘密に迫る。

<放送内容>

富山の新しい冬の味、ウマヅラハギ。定置網漁で取り、12月から2月にかけての厳冬期に旬を迎える。プリプリとした身に濃厚なうまみの肝を合わせれば、食通をもうならせる味わい。漁場の富山湾は岸近くから急に深くなっているため、港から定置網までの距離が近く、魚を元気なまま港に持ち帰ることができる。出荷前にも一工夫。漁協内に設置した水槽で1晩泳がせ、魚をリラックスさせる。ウマヅラハギのうまさの秘密に迫る。

<出演者>

天野ひろゆき、塚原愛、鈴之助、稲村修、竹野大輝

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うまいッ! 動画 2018年01月21日

うまいッ! 動画 2018年01月21日

<番組概要>

すりおろして「とろろ」にすると、強い粘りとほのかな甘みが楽しめる、千葉県多古町の大和芋。日本全国数ある山芋の中でも、高級品として扱われる、その味覚の秘密に迫る。

<放送内容>

すりおろして「とろろ」にすると、強い粘りとほのかな甘みを楽しめる、大和芋。その一大産地が千葉県多古町。地元では、胃もたれしたら薬代わりにとろろを飲む習慣もあるほど。実は大和芋は、低カロリーで老廃物の排泄を促すカリウムが豊富で、デンプンを消化する酵素アミラーゼのおかげで胃にもたれにくいという。強いネバネバが生み出すうまみはどこから来るのか、多古町ならではの地元料理を味わいつつ、その秘密に迫る。

<出演者>

天野ひろゆき、塚原愛、渡辺早織、吉田康徳、田中洋行

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うまいッ! 動画 2018年01月14日

うまいッ! 動画 2018年01月14日

<番組概要>

爽やかな酸味と香りでご飯がすすむ「ぬか漬け」。北九州市は長年育てた床で漬ける、ぬか漬け大国。サンショウ・トウガラシなど香辛料と発酵の美味。ソウルフードぬか炊き!

<放送内容>

「ぬか漬け」は乳酸菌と酵母の働きで爽やかな酸味と香りが野菜にしみこむ。福岡県北九州市は代々受け継いだ“ぬか床”で漬けるぬか漬け大国。ぬか床にはサンショウやトウガラシを入れ、それぞれの家や店で豊かな味の個性が光る。ぬかみそで魚や肉を煮る「ぬか炊き」は、酸味がくせになる北九州市民のソウルフード。痛んだぬか床の簡単な治療法も達人が紹介。ビタミンBや食物繊維が豊富で美容にも効果が期待されるそのパワーの全て

<出演者>

天野ひろゆき、塚原愛、松嶋初音、古田吉史、廣瀬雄大

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うまいッ! 動画 2018年01月11日

うまいッ! 動画 2018年01月11日

<番組概要>

お正月料理に飽きてきたら…、家族で気軽に楽しめる“お鍋”はいかがでしょう? 具材には今が旬の“冬の食材”を厳選。おいしくいただく鍋料理の極意をお伝えします。

<放送内容>

お正月料理に飽きてきたら…家族で気軽に楽しめる“お鍋”はいかがでしょう?具材には今が旬の“冬の食材”を厳選。おいしくいただく鍋料理の極意をお伝えします。スタジオには鍋料理研究家の安井レイコさんが登場。“鍋の作法”やおいしく食べるコツを学びます。また安井さんの指導のもと、究極の『うまいッ!スペシャル鍋』を作成。鍋をつつきつつ、誰もが身近なお鍋について楽しくお役立ち情報を学ぶことができる企画です。

<出演者>

天野ひろゆき、塚原愛、グローバー、野呂佳代、安井レイコ

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うまいッ! 動画 2018年01月04日

うまいッ! 動画 2018年01月04日

<番組概要>

お歳暮にもよく登場する新巻鮭。一見似ているものの、製法も味わいも異なるのが、新潟県村上市の名産「塩引き鮭(ざけ)」。干すことで発酵が進み、深いうまみを生む。

<放送内容>

新潟県村上市の名産「塩引き鮭(ざけ)」。通常の新巻鮭が塩をすり込むだけなのに対し、村上では一度すり込んだ塩を抜き、寒風で干して低温発酵させる。この工程でうまみ成分が増し、干物のようなまろやかな風味を併せ持つようになる。うまみ成分・グルタミン酸の含有量は通常の新巻鮭の数倍。サケの消費量日本一の村上市では、年越しに塩引き鮭を食べる習慣がある。室町時代から愛されてきた地域の名産品。そのおいしさに迫る。

<出演者>

天野ひろゆき、塚原愛、中村昌也、奥村芳人、石井智也

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うまいッ! 動画 2017年12月24日

うまいッ! 動画 2017年12月24日

<番組概要>

お歳暮にもよく登場する新巻鮭。一見似ているものの、製法も味わいも異なるのが、新潟県村上市の名産「塩引き鮭(ざけ)」。干すことで発酵が進み、深いうまみを生む。

<放送内容>

新潟県村上市の名産「塩引き鮭(ざけ)」。通常の新巻鮭が塩をすり込むだけなのに対し、村上では一度すり込んだ塩を抜き、寒風で干して低温発酵させる。この工程でうまみ成分が増し、干物のようなまろやかな風味を併せ持つようになる。うまみ成分・グルタミン酸の含有量は通常の新巻鮭の数倍。サケの消費量日本一の村上市では、年越しに塩引き鮭を食べる習慣がある。室町時代から愛されてきた地域の名産品。そのおいしさに迫る。

<出演者>

天野ひろゆき、塚原愛、中村昌也、奥村芳人、石井智也

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うまいッ! 動画 2017年12月21日

うまいッ! 動画 2017年12月21日

<番組概要>

▽甘くてフルーツのよう?神奈川三浦市の青首大根▽伝統三浦大根!抜きにくいのはなぜ?驚きの肥料▽大根カーテンで作るあの美味・絶品の豚バラ大根▽富士と黒潮が作る美味

<放送内容>

冬の食卓に欠かせない「大根」。三浦市は、秋冬大根の収穫量で全国1位。最も多い青首大根の特徴は、甘味とみずみずしさ。富士などの火山灰土は大根に適し、太陽の恵みを十分に受けて育つため。伝統の三浦大根も健在。みっちり身が詰まり煮物に向いている。農家いちおしの豚バラ大根、脂っこいネタもさっぱりいただける大根寿司、名物のマグロと合わせた5種類の大根を楽しむ鍋など、産地ならではの大根料理のオンパレード。

<出演者>

天野ひろゆき、塚原愛、加藤和樹、太田和宏、古賀一

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